昨晚在松美烘焙材料上了" 鳳梨酥 "的烘焙課.
趁記憶猶新時,以文字記錄上課內容及老師口述的小技巧.

1-1.備料: 市售鳳梨餡1200g、有鹽奶油50g(或無鹽+少許鹽)、椰子粉40g
                 鳳梨餡的材料,要先加工的,不是市售鳳梨餡直接就拿來包的哦!!           

1-2 .壓勻: 鳳梨餡的材料,輕輕壓至材料均勻,
           勿用揉搓以免太多空氣進入餡裡,烤出來會爆餡就失敗囉!!

1-3.分料:拌勻的鳳梨餡分小塊備用(此次配合正方型模具為皮25g 餡20g)


2-1.酥皮備料:把200g奶油、200g酥油、150g糖粉(要過篩)
       一起置入鋼盆中,先用刮刀把油粉先壓拌粗勻,以免等會打發油脂時,
       糖粉會亂飛^^".


2-2.打發酥皮材料中己拌入糖粉的油脂材料,並分次加入3顆全蛋.


2-3.準備酥皮材料中的粉類材料,一起秤好過篩置於桌上築成粉牆.
中筋麵粉200g,低筋麵粉400g,奶粉80g,起士粉50g, 奶香粉1/2T(可不加)


2-4.把油脂材料倒入粉牆裡,再用刮板幫忙用手壓拌均勻(忌搓揉以防出筋)


2-5,分料:酥皮材料拌勻後,秤重分小塊,準備包入鳳梨餡料


3-1,包餡:總算把內餡和酥皮材料都準備好,要包囉!!
       老師說:包時用手壓成圓皮,取1顆餡置中,再利用手的虎口.
       把酥皮和餡好好的包起來.(重點在酥皮均勻包住內餡,看不到內餡哦!!)
       瞧~一起上課的太太小姐們多認真的一起幫忙包.




3-2.果然人多好辦事,不一會60粒的鳳梨酥皮餡就包好了.要壓入模具囉!!

(壓入時重點,小指下方手掌多肉處去壓,有點凹陷是正常,烤後會蓬起來)



4-1. 送入烤箱,2面一共要烤25分鐘,上火150℃,下火200℃
(上下全火的烤箱,是把溫度加總除以2取整數,在此調成170℃或180℃都可)


4-2.送入烤箱後,要注意著色程度,顏色差不多時,就該翻面繼續烤另一面囉!!
(想烤的很像市售品的四方嗎!?小技巧就是翻面後,蓋上烘焙紙或布用另一個烤盤底部壓一下剛翻面準備續烤的鳳梨酥,那麼2面就會很平整囉!!)


4-3.烤好出爐,最好是待稍涼再脫模,只要有烤透是非常好脫模的.


4-4.鏘~鏘~~好吃鳳梨酥出爐,放涼透用包裝棉袋包起來就可美美的送人囉!!
(感謝親切的老闆娘老師全程幫忙,讓我好好拍照記錄~感恩啦!!)


註記:
1.2007/08/24 pm19:00-21:00課程,費用$150元(當堂課後購物可抵$50元)
2.若內餡想改為藍苺,則酥皮材料去掉起士粉,內餡材料去掉椰絲.
3.若想做鳳凰酥,把生的鹹蛋黃浸蘭姆酒1H或1夜去腥,再入100℃烤箱,
    烤15分或至烤熟,再以篩網磨成細末,拌入1-1作法裡一同壓拌均勻.
    即成美味加倍升級的精製鳳凰酥!!
    (作鳳凰酥的話,因為鹹蛋黃本身就有鹹味,記得餡料裡的少許鹽要去掉)

4.下回再來補寫一篇松美的烘焙課程表及補張店面照片,
    等我實地在家試作鳳梨酥後,另會寫一篇實作記實!!

松美烘焙材料屋   
電話02-27272063  台北市信義區忠孝東路5段790巷62弄9號1樓


創作者介紹
創作者 meg1234 的頭像
meg1234

Meg..生.活.雜.記

meg1234 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()